Char Siu Sauce
Chinese barbecue saus ideaal voor het marineren, bakken, grillen en barbecuen vlees, kip
en zeevruchten.
Wat is het? Een mengsel van
gemalen kaneelschors, steranijs, zout, sojasaus, suiker en rode rijstgist om
repen varkensvlees (buikspek) mee in te marineren, waarna het op een vuur wordt
geroosterd. De repen vlees krijgen een prachtige rode kleur (die helaas vaak
chemisch van aard is) en een heerlijk knapperig korstje. Na het roosteren wordt
het vlees in kleine plakjes gesneden en zo opgediend, of later als kant-en-klaar
vlees in roerbakschotels of bijvoorbeeld bapao-vullingen gebruikt. Ook heerlijk
met gewoon witte rijst. Char siu is een specialiteit uit het zuiden van China,
vooral Hong Kong.
